大きな鍋に水を満たし、その中にスーヴィド用の浸漬加熱器を入れます。温度を74°C（165°F）に設定します。

小さなボウルに粒状にんにく、クミン、塩、オレガノ、コリアンダー、黒胡椒を混ぜ合わせます。

豚肩ロースを2つの塊に切り、鶏スープベースでこすります。スパイスミックスを振りかけ、均一に広げます。

豚肉と一緒にオレンジのスライスとローリエの葉を真空パックに入れ、真空包装機で密封します。

袋を水中に入れ、24時間タイマーをセットします。途中で袋をひっくり返します。

豚肉を袋から取り出し、汁は取っておきます。豚肉をほぐします。