大きな鍋に水を満たし、その中にスーヴィード用の浸漬調理器を入れます。メーカーの指示に従って温度を140°F（60°C）に設定します。

コーンビーフを冷たい水で洗い、余分な塩を除き、軽く乾かします。脂肪部分にシーズニングを振りかけ、牛肉に押し込みます。コーンビーフを大きな真空パック袋に入れ、真空包装機で密封します。

密封した袋を水に入れ、タイマーを48時間に設定します。