大きなデュッチオーブンに水を約2/3まで入れ、中火で54度C（130度F）になるまで温めます。温度を確認するため、キャンディまたは油用の温度計を取り付けます。

ステーキを塩とこしょうでたっぷりと味付けします。大きなフライパンに大さじ1の植物油を強火で熱し、ステーキを加え、片面約1分ずつ焼いて表面を素早く焼き色をつけます。ステーキをジップロックに入れ、空気をすべて抜いて密封します。

密封したジップロックをデュッチオーブンに入れて、水温が130度F（54度C）を保つように注意しながら2時間半調理し、時々袋を動かします。

ステーキを調理している間に、中弱火でバター大さじ1をフライパンで溶かします。マッシュルームを加えて時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約5分炒め、皿に取り分けておきます。

ステーキを袋から取り出し、汁は取っておきます。水分を拭き取り、再度塩とこしょうで味付けします。残りの大さじ1の植物油を強火で熱したフライパンで、両面約2分ずつカリッとさせるまでステーキを焼きます。そして皿に取り出します。

にんにくとマッシュルームをフライパンに加え、中火にし、マッシュルームが温まるまで約2分間炒めます。予約しておいたステーキの汁、水大さじ2、バルサミコ酢を混ぜます。