メーカーの指示に従って、サーモサーキュレーターと水浴槽を準備します。 サーモサーキュレーターを135°F（57°C）に設定します。 リブロースト全体にコーシャーソルト大さじ1を均等に振りかけ、真空シール可能な袋に移します。 バターの立方体、タイムの小枝、つぶしたニンニクをリブローストの周りに配置します。

指示に従って真空シーラーでバッグを密封します。 密封されたバッグを水浴槽に入れ、アルミホイルで覆い、6時間調理します。

ローストをバッグから取り出し、乾いたタオルで軽く押さえます。 残りのバッグの中身は取っておきます。

オーブンを高温に予熱し、加熱源から10インチ離れた位置にラックを設置します。 ローストに残りの塩とこしょうを振りかけ、脂肪の部分がキャラメル色になるまで8〜10分間焼きます。

10分間休ませてから、繊維に対して反対方向に1〜1.5インチ厚さにスライスします。 スライスにフレーク状の塩を振ります。

真空バッグの中身とりんご茸をソースパンに入れて煮込み、柔らかくなり、水分が完全に蒸発するまで8〜10分間煮詰めます。