大きめの鍋にぬるま湯を入れます。ソミュージュ調理器を取り付け、温度を51°Cに設定します。

エシャロットをプラスチック袋に入れ、その上に皮を下にしてサーモンを置きます。真空パック機で空気を抜いて袋を密封するか、水没法を使用してください。

水温が51°Cに達したら、袋を鍋に入れ、45分間タイマーをセットします。

タイマーが鳴ったら、袋を鍋から取り出します。サーモンを取り出し、水分を拭き取ります。エシャロットは取り除いて廃棄してください。