サーモサーキュレーターと水浴びを準備し、温度を145°F（63°C）に設定します。

ターキーブレストに塩小さじ1を振りかけ、タイム、セージ、バターの立方体と一緒に袋に密封し、水浴びで2時間調理します。

ターキーが調理されている間に、砂糖を中火で6〜8分間キャラメル化してガストリックを作ります。酢を加えて砂糖を溶かし、その後ブラッドオレンジジュースを加えてシロップ状になるまで10〜12分間煮詰めます。

オーブンを450°F（230°C）に予熱します。

調理したターキーを乾いた布巾で軽く押さえ、皮にグレープシードオイルを塗り、残りの塩と胡椒で味付けします。

オーブンでターキーを皮が金色になり、内部温度が155°F（68°C）に達するまでローストします（約12〜15分）。