チキンストック、塩、ローズマリー、タイム、サヴィーニュ、セージをボウルで混ぜ合わせます。

ターキーを塩漬け用バッグに入れ、ブライン液を注ぎ入れ、空洞部分も満たされていることを確認します。バッグを5ガロンの鍋に移し、水を入れてゆっくりとバッグを水中に沈めながら封を閉じ、空気を押し出します。浮かないようにできるだけ多くの空気を取り除いてください。

鍋の端にスー・ビッド調理器を取り付けます。断熱のためにタオルで包み、蒸発を減らすために鍋をラップで覆います。温度を華氏150度（摂氏65度）に設定し、18〜24時間ほど調理します。

オーブンを華氏375度（摂氏190度）に予熱します。

ターキーを塩漬け用バッグから取り出し、大きなローストパンに移します。ブライン液は廃棄してください。