3クォートのソースパンで中低温でバターを溶かします。たまねぎとニンニクを熱したバターで炒め、たまねぎが茶色になるまで約7〜10分間炒めます。穴あきスプーンでたまねぎとニンニクを取り出し、皿に置きます。

残りのバターに小麦粉を少しずつ加えながら混ぜます。弱火で小麦粉が濃い茶色になるまで約7〜10分間煮て混ぜます。徐々に牛だしを加えて混ぜます。たまねぎとニンニクを鍋に戻し入れ、茸とパセリを加えます。絶えず混ぜながら沸騰させ、その後火から下ろします。

大きなフライパンにクッキングスプレーを振りかけ、中高火で加熱します。塩と胡椒で豚ロースを味付けし、各面を5〜7分間焼きます。