ブラシを使用してホタテをしっかりと洗います。ナイフを隙間に差し込み、上側の殻に沿って動かして貝柱を外します。黒い部分を取り除き、少量の塩を振りかけ、ぬめりを取るためにこすり、水で洗い流して乾かします。

ペーパータオルでホタテをしっかりと乾かします。貝柱とヒダを分離し、食べやすい大きさに切り、塩とこしょうで下味をつけます。

フライパンにバターを中火で熱し、ホタテを加え、茶色く焼けたら火を通します。