鍋に牛乳と豆乳を入れ、中火で温かくなるまでかき混ぜながら加熱します。火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜます。約3分間放置すると分離し始めます。

ザルにキッチンペーパーを敷き、混合物をゆっくりと注いで水切りします。水切り後、固形物をキッチンペーパーで包み、輪ゴムで固定して約30分間冷蔵します。