玉ねぎ、にんじん、しめじ、にんにくを刻みます。にんにくは芯を取り除いてからみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で温め、にんにくを香りが出るまで炒めます。ひき肉を加え、茶色くなるまで炒めます。玉ねぎ、にんじん、きのこを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。

トマト缶、水、ケチャップ、赤味噌を加えます。沸騰させたら、蓋をして5～7分ほど弱火で煮込みます。蓋を外してさらに中火で3分間煮詰めます。塩とこしょうで味を調えます。

別の鍋にオリーブオイル大さじ3を中弱火で温め、小麦粉を滑らかになるまで混ぜます。豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで加熱します。白味噌を加えて滑らかになるまで混ぜます。

オリーブオイルを塗った耐熱皿に、豆乳クリームソースの半量を広げ、ラザニアシート3枚を重ね、ミートソースの1/3を載せます。同様に2回繰り返し、最後に残りのミートソースを上に広げ、ピザ用チーズとちぎったモッツァレラチーズを乗せます。