キャベツの葉を茎と葉に分け、茎は斜めに3cm幅に切り、葉は食べやすい大きさに切る。青ネギは斜めに1cm幅に切り、にんじんは縦半分に切り、半月形に薄くスライスする。しめじは根元を切り落としてほぐす。

カキをボウルに入れ、たっぷりの水で優しく洗い、水を2〜3回取り換える。ペーパータオルで水気を拭き取る。

鍋にだし（水、みりん、和風だしの素）を入れて中火にかけ、沸騰したら味噌を溶かし、豆乳を加える。