大根とにんじんを薄切りにします。えのき茸は根本を切り落として、3等分に切ります。生姜は細切りにします。

鶏もも肉を一口大に切ります。

ボウルですいとん生地の材料を滑らかになるまで混ぜます。

鍋に水、日本酒、鶏肉を入れて中火で沸騰させ、泡を取り除きます。

鶏ガラスープの素、生姜、大根、人参を加え、蓋をして弱火で10分間煮込みます。

すいとん生地を一口大に取り分け、鍋にえのき茸と一緒に加えて、蓋をしてさらに5分間煮込みます。

弱火にして味噌をスープに溶かし入れ、豆乳を加えて再び軽く温めます。