中火で中型のソースパンにバターを溶かします。タマネギ、セロリ、ニンジンを加えます。時々かき混ぜながら、タマネギが透明になり柔らかくなるまで約6分間調理します。

弱火に下げます。少しずつ小麦粉を加え、絶えず泡立てながらルーが濃い茶色になり、香ばしい香りがするまで約300秒間調理します。

トマトピューレを加えます。絶えず泡立てながら60秒間調理します。

牛スープを加え、月桂樹の葉、塩、コショウを加えます。沸騰させます。

弱火にし、時々かき混ぜながら、量が1/3に減少し、混ぜ物がスプーンの裏に薄く付着するまで約2700秒間煮込みます。細かいメッシュのこし器でボウルにこします。