蛤を3.5％の塩水に一晩浸して砂を除去します。パセリの葉は粗く刻み、茎は細かく刻みます。にんにくは薄切りにし、唐辛子は種を取り除きます。

鍋に純オリーブオイルを中火で熱し、にんにくと唐辛子を軽く色づくまで炒めます。蛤と白ワインを加え、蓋をします。

蛤が開いたら、パセリの茎とパスタの茹で汁の半量を加えます。パッケージの指示時間より2分短く茹でたパスタを加えます。

パスタと蛤を混ぜ合わせ、パスタが蛤の汁を吸収するようにします。残りのパスタの茹で汁を少しずつ加え、パスタが理想的な食感になるまで調理します。

黒胡椒で味付けし、味見をして必要に応じて塩を加えます。

エキストラバージンオリーブオイルを加え、ソースを乳化させます。