オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9インチ角の焼き型を軽く油を塗ります。

中火でオリーブオイル大さじ3を温めます。玉ねぎ、青ネギ、にんにくを柔らかくなるまで炒め、軽く焦げ目がつくまで約5分加熱します。

必要であればほうれん草とパセリを少しずつ加えます。ほうれん草がしんなりして余分な水分が蒸発するまで約5分間炒めます。冷まらせるために脇に置きます。

大きなボウルでフェタチーズ、リコッタチーズ、卵を混ぜ合わせます。ほうれん草の混合物を加えて混ぜます。

焼型にフィロ生地1枚を敷き詰め、軽くオリーブオイルを塗ります。さらに3枚のフィロ生地を重ね、それぞれにオリーブオイルを塗ります。

ほうれん草とチーズの混合物を生地の上に広げます。はみ出た生地を具材の上に折り返し、油を塗ります。

残りのフィロ生地4枚を重ね、それぞれにオリーブオイルを塗ります。はみ出た生地を型の中に押し込んで具材をしっかり包み込みます。

パイが黄金色になるまでオーブンで約30〜40分焼きます。