オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

中火で中～低火にかけ、砂糖を溶かして液体状になり、黄金色になったら、ホットシロップを深めの9インチ丸型ガラスの焼き皿に慎重に注ぎ、底を均一にコーティングします；取り置きます。

大きなボウルで卵を泡立てます。加糖練乳、無糖練乳、バニラを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

卵の混合物をカラメルの上に流し込み、深めのローストパンに入れます。慎重に、皿の側面が1インチ上がるまでお湯を注ぎます。

中心が少し揺れる程度に固まるまで、予熱したオーブンで約1時間焼きます。冷めるにつれてフランはさらに固まりますのでご注意ください。

オーブンから取り出し、焼き皿をワイヤーラックに慎重に移動させます；室温まで冷まし、皮膜が形成されるのを防ぐため、ラップで覆います。冷蔵庫で3時間以上、または最大3日間冷やします。