大きなフライパンで中～強火に油を熱し、ポテトを加え、軽く塩と胡椒で下味をつけます。時々かき混ぜながら、黄金色になりカリッとするまで 10～14 分間炒めます。タマネギを加えて柔らかくなり始め、茶色になり始めるまで6～8分煮てかき混ぜます。

ボウルに卵を溶き、塩と胡椒で味付けします。卵をフライパンに注ぎ、優しく混ぜてポテトとタマネギを組み合わせます。弱火にして、卵が底で茶色になり始めるまで4～5分間煮ます。

へらでオムレツを緩めてください。鍋の上に大きな皿を逆さに置き、オムレツを慎重にひっくり返して皿に戻します。オムレツを未調理面を下にして鍋に戻し入れ、卵が固まるまで4～5分間調理します。