にんにくと生姜をおろします。

紙タオルで豚スペアリブを軽く押さえ、水分を取り除き、保存袋に入れます。にんにく、生姜、メープルシロップ、醤油を加え、よく揉み込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。

オーブンを200°Cに予熱します。ペーパータオルを敷いたベーキングシートにマリネしたスペアリブを並べ、30〜35分焼きます。

ヨーグルトクリームを作る：冷蔵庫内でキッチンペーパーを敷いたザルを使ってヨーグルトを1時間水切りします。水切りしたヨーグルトをボウルに入れて生クリームと塩を混ぜます。

じゃがいもの皮をむき、薄切りにします。

ポテトスライスをビニール袋に入れ、ジャガイモデンプンと小麦粉を加えて袋を振ってポテトを均一にコーティングします。

フライパンにサラダ油を170°Cに熱し、約2cmの深さになるようにします。ポテトを軽く金色になるまで揚げます。

まだ熱いうちに揚げたポテトを塩と胡椒と一緒にボウルに入れます。