塩水用の水、砂糖、塩、酢を食品用の非反応容器で混ぜる。

鶏肉をすすぎ、乾かしてから塩水に入れ、覆いをして2時間置く。

黒糖、パプリカ、チリパウダー、塩、こしょう、にんにくパウダー、タマネギパウダー、カイエンペッパー、クミン、ナツメグを小さなボウルで混ぜ合わせてドライラブを作る。

オーブンを150度C（300度F）に予熱する。ベーキング皿にアルミホイルを敷く。

鶏肉を塩水から取り出し、乾かす。トレイに置き、各部位にたっぷりとドライラブを振りかけ、皮や肉に擦り込む。

準備したベーキング皿に鶏肉を皮面を下にして置く。アルミホイルで覆い、きつく包まないように注意する。

予熱したオーブンで1時間焼く。オーブンから取り出し、温度を230度C（450度F）に上げる。

アルミホイルを取り、鶏肉をひっくり返す。さらにドライラブを皮に振りかけ、オーブンに戻す。