手羽先に骨沿いに切り込みを入れ、塩コショウで下味をつけます。もも肉は余分な脂肪や筋を切り取り、四等分にして塩コショウを振ります。

ボウルに鶏肉と下味の材料を合わせてよく揉み込み、15分間冷蔵庫で休ませます。

別のボウルに衣の材料を混ぜ、鶏肉全体にしっかりとつけます。

鍋に植物油を170°Cまで温め、手羽先を約7分間ときどき転がしながら揚げ、中まで火を通し黄金色に仕上げます。もも肉も同様に約5分間揚げます。

油の温度を180°Cに上げ、手羽先をさらに2分間転がしながら揚げ、もも肉も同様に繰り返します。