長ネギをみじん切りにします。絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで3分加熱します。水気を切って冷まします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ひき肉、すりおろしニンニク、すりおろし生姜を加え、肉の色が変わるまで炒めます。豆板醤を加えて香りが出るまで炒めます。

みじん切りにした長ネギを加え、軽く炒めます。酒、醤油、鶏ガラスープの素、水を混ぜ合わせ、沸騰させたら蓋をして弱火で7～8分煮込みます。

蓋を開け、豆腐を食べやすい大きさに崩しながら加え、中火で2～3分煮ます。

片栗粉と水を混ぜたものを加え、ソースがとろみづくまで1～2分ほどかき混ぜながら煮込みます。

ごま油を振りかけ、軽く混ぜます。