豌豆の芽の根を切り、半分に切る。しいたけの茎を取り除き、四つに切る。

ボウルに卵を割り入れ、少々の塩と胡椒を加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を加え、優しくかき混ぜて半熟状になるまで炒める。取り出して脇に置く。

フライパンにしいたけを加え、中火で香ばしくなるまで炒める。豌豆の芽を加えて短時間炒める。