鶏むね肉を縦半分に切り、斜めに一口大に切ります。

ボウルに鶏肉、酒、片栗粉を入れてよくもみ込みます。

ナスのヘタを取り、斜めに回しながらランダムにカットします。しめじの根元を切り落とし、小房に分けます。

フライパンにサラダ油の2/3を中火で熱し、ナスとしめじを加え、油が全体に絡まるまで炒めます。蓋をして2〜3分蒸し焼きにし、取り出します。