ボウルに入れた水でアサリを洗い、手でこすり合わせてしっかりときれいにします。水を捨てます。

トマトのヘタを取り、一口大に切ります。エリンギは縦と横に半分に切り、薄くスライスします。にんにくは薄くスライスし、芯を取り除きます。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで加熱します。唐辛子とエリンギを加え、中火で油がまわるまで炒めます。トマトを加えて1分間炒めます。

アサリと日本酒を加え、蓋をして中弱火で7～8分間煮込み、アサリが開くまで調理します。