菜の花の硬い端を切り落とし、半分に切って太い茎は縦にスライスします。玉ねぎは薄くスライスします。唐辛子を半分に切り、種を取り除きます。ニンニクをスライスして芯を取り除きます。

鶏レバーから脂肪を取り除き、一口大に切ります。冷水に5分間浸して水気を切り、下味の材料と混ぜて10分間置きます。水気を拭き取り、ジャガイモ澱粉をまぶします。

フライパンに植物油を弱火で熱し、ニンニクと唐辛子を香りが出るまで炒めます。玉ねぎと菜の花を加え、中火で柔らかくなるまで炒めます。取り出して別に置いておきます。