アボカドを半分に切り、種を取り除いて皮を剥き、一口サイズに切る。

エビの殻を剥ぎ、背わたを取り除くために背に切り込みを入れる。洗ってしっかりと水気を拭き取る。

エビに日本酒と少々の塩で下味をつけ、コーンスターチをまぶす。

小鉢にソースの材料（醤油、オイスターソース、豆板醤）を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、エビとすりおろし生姜を入れて、エビが白くなり完全に火が通るまで炒める。

アボカドをフライパンに加え、短時間炒める。