チンゲン菜は3cmの長さに切り、茎は縦に4等分し、葉はざく切りにする。しいたけはスライスし、エビの背わたを取り除く。

ボウルで卵を溶きほぐす。卵用のサラダ油をフライパンで熱し、卵を流し入れてかき混ぜながら加熱し、火が通ったら取り出す。

すべての調味料（日本酒、砂糖、酢、醤油、豆板醤、水）をボウルでよく混ぜ合わせる。

野菜用のサラダ油をフライパンで熱し、中火でチンゲン菜の茎としいたけを炒める。