各海苔シートの下部4分の1を切り取り、別の用途に取っておきます。

ボウルに刻んだマグロ、マヨネーズ、青ネギ、チリソースを混ぜます。

竹の寿司巻きマットの中央に1枚の海苔を置きます。手を湿らせます。海苔全体に薄くご飯を広げ、底辺から約1/2インチ空け、手で押して薄い層を作ります。ゴマを振りかけます。シートの上部から1/3程度の位置に、マグロの混合物を4分の1量並べます。

海苔の未覆われた端を湿らせます。マットの上端を持ち上げて具材の上にしっかりと巻きます。前進させながら完全な巻を作ります。残りの材料でも同様に繰り返します。