米を冷たい流水で洗い、水が澄んでくるまで続けます。

大きな鍋に水と米を入れて沸騰させます。弱火にして10分間煮ます。火を止め、蓋を開けずに20分放置します。残りの蒸気が米をさらに調理します。

小さなボウルで米酢と砂糖を混ぜ、砂糖がほぼ溶けるまでかき混ぜます。それを米に混ぜ込みます。15〜20分間冷まします。

黄尾を1/4インチ角に切ります。ボウルに入れ、そこにマヨネーズとスリラチャを加えて混ぜます。竹のすし巻きマットをラップで覆っておきます。

作業台に1枚の海苔を置き、光沢のある面を下にします。1/4の米を海苔に均等に広げ、端から端まで約1/4インチの厚さにします。海苔をラップで覆ったマットの上にひっくり返します。一方の短い辺に沿って、それぞれ1/4量の黄尾ミックスとキュウリを線状に並べます。

ご飯と海苔でフィリングを包み、竹マットを使って巻きます。しっかり押して形を整えます。1/2大さじのトビコを細長いライン状に巻の上に広げ、竹マットで軽く押さえます。残りの海苔、ご飯、黄尾ミックス、キュウリ、トビコでも同様に繰り返します。