ほうれん草の根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

ベーコンを2cm幅の細長いストリップに切る。

パンを横方向に半分にスライスする。

小さなフライパンでオリーブオイルを中火で熱する。ベーコンを加えて軽く焦げ目がつくまで炒める。ほうれん草を加え、しんなりするまで炒める。塩とコショウで味付けをしてから鍋から取り出す。

鍋を少し冷まし、湿らせた布巾を使う。バターを加えて溶かす。溶き卵を注ぎ、パンのスライスを上に置く。卵が完全に固まる前にパンをひっくり返す。