ほうれん草をさっと水洗いし、3cmの長さに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でほうれん草を1〜2分炒める。

ほうれん草を端によせ、フライパンの空いている部分に卵を割り入れて炒り卵状にする。塩で味を調える。