ほうれん草の根元を切り落とし、よく洗って3cmの長さに切る。

はんぺんを2cm角に切る。

ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて混ぜ、卵液を作る。

フライパンに水とほうれん草を入れ、蓋をして中火で約1分間茹でる。柔らかくなったら水気を切り、軽く絞る。

同じフライパンにサラダ油を熱し、中火ではんぺんを約1分間炒め、軽く焼き色がついたらほうれん草を戻し入れてサッと炒め、端に寄せる。

フライパンに卵液を流し込み、箸で優しくかき混ぜながら半熟状にする。