オーブンを180°C（356°F）に予熱します。

サーモンのフィレットに塩とこしょうで下味をつけます。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面を軽く焼いたら取り出しておきます。

ほうれん草とカリフラワーを沸騰したお湯で1〜2分茹で、その後水切りしておきます。

ソースパンにオリーブオイルを熱し、小麦粉を加えて混ぜます。少しずつ豆乳を加えながら滑らかなソースを作ります。

白ワイン、すりおろしチーズ、塩、こしょうをソースに加え、よく混ぜて2〜3分ほど煮込みます。

グラタン皿にブランチングした野菜とサーモンを並べ、上からソースを均等にかけます。