大きな鍋に水、ハム骨、ベビーキャロット、セロリー、トマト、4つに切ったタマネギ、ニンニク、そして月桂樹の葉を組み合わせます。沸騰させます。中火にし、3時間煮込みます。

ハム骨から1½～2カップ分のハム肉を取り除きます。角切りにしてスープ用にとっておきます。

ストックをこし器で濾して固形物は捨てます。ストックを蓋付きの容器に移し、脂肪が浮き上がるまで約1〜3時間冷蔵します。

脂肪を取り除き、ストックをスロークッカーに入れます。

ソースパンにバターを溶かします。熱したバターでベビーキャロット、赤タマネギ、ニンニクを焦げ目がつくまで7〜8分煮ながらかき混ぜます。

ワインを鍋に注ぎ、沸騰させます。木べらを使って鍋底の焦げ付いた部分をこそぎ落とします。それをスロークッカーに加えます。

緑豆を洗い流し、よく排水します。それらをスロークッカーにハム肉、ジャガイモ、サゾンシーズニング、コショウ、塩と一緒に加えます。よく混ぜます。

スロークッカーで5〜6時間、スープが濃くなるまで「高」で調理します。