菜の花を2cmの長さに切り、春巻きの皮は縦半分に切る。

エビの背わたを取り、洗って水気を拭き取る。酒で揉み込み5分置き、再度水気を拭き取る。半分をペースト状に刻み、残りを1cm角に切る。

お湯を沸かし、菜の花をサッと茹でて冷水に取り、余分な水分を絞る。

ボウルに菜の花、山菜、エビ、調味料を入れて混ぜる。

春巻きの皮にフィリングの1/10を置き、しっかり巻いて小麦粉と水の混合物で接着する。