菜の花を3cmの長さに切り、太い茎には切り込みを入れます。玉ねぎをみじん切りにします。

エビの背わたを取り、洗ってしっかりと水気を切ります。塩と胡椒で下味をつけます。

フライパンにバターを中低温で熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます（約2分）。エビを加えて色が変わるまで炒め、菜の花を加えて軽く混ぜたら火から下ろします。

すべての卵液材料をボウルでよく混ぜ合わせます。