ズッキーニ、玉ねぎ、赤と緑のピーマンを大きなボウルに入れ、塩を振りかけて混ぜ合わせます。1時間ほど水気を出します。その後、汁を捨ててください。

鍋に砂糖、酢、セロリの種、マスタードの種を入れ、中火で沸騰させながら砂糖が溶けるまでかき混ぜます。ズッキーニの混合物を加え、再び沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで約15分間煮ます。

瓶と蓋を少なくとも5分間沸騰したお湯で殺菌します。カボチャのリlishを熱く殺菌された瓶に詰め、瓶の上から1/4インチのところまで入れます。瓶がいっぱいになったら、ナイフまたは薄いへらで瓶の内側を一周して空気の泡を取り除きます。瓶の縁を湿らせたペーパータオルで拭いて食品の残留物を取り除きます。蓋をしてリングをねじ込みます。

大きな鍋の底にラックを置き、半分まで水を入れます。高温で沸騰させたら、ホルダーを使って瓶を注意深く鍋に入れます。瓶の間に2インチのスペースを確保してください。必要であればさらに沸騰したお湯を注ぎ、瓶の上の水位が少なくとも1インチになるようにします。水を完全に沸騰させ、鍋を覆い、10分間処理します。