ネギの根元を切り落とし、縦半分に切ります。

イカを調理するには、胴体を開き、内臓と軟骨を取り除きます。触腕を分離し、目と口を除去して、一口大に切ります。

鍋に水を沸騰させ、少量の塩を加え、ネギを1分間ゆでます。冷水に移し、水気を切ります。

同じ沸騰したお湯で、イカが色が変わるまで調理します。冷水に移し、水気を拭きます。

まな板上で箸を使ってネギを転がし、ぬめりを取ったら4cmの長さに切ります。

小さな鍋に白みそ、酢、砂糖を合わせ、弱火で泡が出るまでかき混ぜながら温めます。火から下ろして冷まします。