腎臓から脂肪と膜を取り除き、半分に切り、中心にある白い組織を取り除いてください；粗めの角切りにしてください。

大きな鍋で中火でバターやラードを熱します。腎臓とステーキを加え、牛肉が茶色になるまで炒めてください。玉ねぎを加え、塩、ウスターソース、胡椒、タイム、月桂樹の葉で味付けし、1½カップの水を加えて弱火で煮込みます。牛肉がほぼ柔らかくなるまで約1時間煮込みます。

ジャガイモを加え、さらに煮込んで柔らかくなるまで約30分煮込みます。

残りの水1/2カップと小麦粉を滑らかになるまで混ぜ合わせ、牛肉の混合物に加えます。煮込みながら攪拌を続け、混合物が濃くなるまで調理してください。そして3クォートのキャセロール皿に移します。

オーブンを425°F（220°C）に予熱します。

キャセロール皿より少し大きめに生地を伸ばし、生地を牛肉の上に置き、すべての辺に1インチの余裕を残してカットします。内側の縁に沿って折り曲げ、装飾的に押さえ、蒸気を逃がすため数か所に切れ目を入れてください。