鶏肉を一口大に切り、沸騰したお湯をかけて下茹でします。

にんじんは斜めに1cm幅に切り、まいたけはほぐし、ブロッコリーは小房に分けます。

ボウルにマヨネーズ、味噌、砂糖、醤油、山椒粉を混ぜて山椒味噌マヨネーズを作ります。

フライパンに鶏肉、にんじん、まいたけ、調味料（酒、塩、こしょう、水）を入れて煮立たせ、灰汁を取り除き、蓋をして中弱火で8分煮込みます。