ボウルに入れた水であさりをしっかりと洗い、こすり合わせてきれいにします。水を捨てます。

スナップエンドウの根元を切り落とし、半分に切ります。ネギをみじん切りにし、生姜を千切りにします。

フライパンにスナップエンドウ、あさり、ネギ、生姜、唐辛子を層にして並べ、紹興酒と醤油をかけます。