カブの葉を切り落とし、茎は約2cm残します。根本をきれいに洗い、皮を剥きます。底を平らにして安定させます。

カブの上部1cmを切り取り、スプーンで中身をくり抜きます。

シイタケを薄くスライスし、ミツバを1cmの長さに切ります。

エビの背わたがあれば取り除きます。

ボウルで卵を均一になるまで溶きほぐし、醤油、塩、水を加えてよく混ぜて卵液を作ります。

くり抜いたカブの中にシイタケのスライスを入れ、卵液を均等に注ぎ入れます。

フライパンに酒、醤油、生姜、水を入れ、よく混ぜ合わせます。

詰めたカブを優しくフライパンに入れ、沸騰させたら蓋をして弱火で15分蒸します。

カブの上にエビを乗せ、再度蓋をしてさらに5分蒸します。

竹串で卵豆腐をチェックし、綺麗に抜けたらカブをフライパンから取り出します。

残ったスープに片栗粉を加え、1分間加熱しながらかき混ぜてとろみをつけます。