魚のウロコ、エラ、内臓を取り除きます。水で洗い流し、ペーパータオルでしっかりと乾かします。皮に十字の切り込みを入れ、sakeと塩で下味をつけます。

生姜を薄くスライスします。青ネギは縦半分に切り、芯を取り除き、細切りにします。細切りにした青ネギを水に浸して水気を切ります。

鍋に昆布、魚、生姜、青ネギの芯、sake、水を入れます。沸騰するまで加熱し、蓋をして弱火で15分間煮込みます。