ペーパータオルでノドグロを乾かします。皮に十字の切り込みを入れ、1大さじの酒と1/3小さじの塩でこすります。

青ネギを白い部分と緑の部分に分けます。白い部分は薄く斜めにスライスします。

昆布、ノドグロ、スライスした生姜、青ネギ（緑の部分）、そして調味料を鍋に入れます。中火で沸騰したら蓋をして弱～中火で15分蒸します。

小さな鍋にごま油と輪切り唐辛子を入れ、香りが出るまで弱～中火で温めます。