エビを水で洗って木くずを取り除きます。5分間氷水に浸し、飛び散らないようにザルで覆います。

つまようじを使って殻の隙間に挿入し、エビの背わたを取り除きます。

フライパンにエビ、sake、塩を入れ、中火で沸騰させるまで加熱します。その後、蓋をして弱火で5分間蒸し、エビの色が変わるまで待ちます。