ウロコ、エラ、内臓を取り除き、シーバスをきれいに洗い、キッチンペーパーで乾かします。魚に切り込みを入れ、塩と準備用の酒で下味をつけます。

皮付きの生姜を薄くスライスし、青ネギは縦半分に切り、芯を取り除いて細切りにします。水に浸けて軽くこすり、水気を切って白髪ねぎを作ります。

フライパンに昆布、生姜、青ネギの芯、酒、水を入れ、中火で沸騰させるまで加熱します。その後、シーバスを鍋に並べ、蓋をして約7分間蒸します。