大きなボウルにイーストと砂糖を温水で溶かします。クリーム状になるまで約10分間待ちます。

全粒小麦粉、油、塩をイースト混合物に混ぜ、その後4カップの強力粉を混ぜます。残りの1½カップの強力粉を½カップずつ加え、毎回よく混ぜます。生地がまとまったら、軽く打ち粉をした台の上に出し、約8分間こねて滑らかで弾力のある状態にします。

大きなボウルを軽く油でコーティングします。生地を入れ、全体に油をまぶします。湿らせた布で覆い、暖かい場所で約1時間、大きさが倍になるまで発酵させます。