耐熱ボウルにデーツを入れ、沸騰したお湯を注ぎ、重曹を混ぜて10分間浸します。

ソースパンでバターを中低温で茶色くなるまで煮ます。10分間冷まします。

デーツを排水し、ペースト状にブレンドします。

茶色になったバター、砂糖、モラセス、バニラ、エスプレッソパウダー、スパイス、塩を混ぜ合わせます。卵とデーツペーストを加え、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜます。

生地をボール状に成形し、砂糖でコーティングし、中央に凹みをつけます。30分間冷やします。

オーブンを180°C（350°F）に予熱し、12〜14分間クッキーを焼きます。クッキーを冷まします。

トフィーソースの材料を鍋に入れ、沸騰させ、クリームを加えます。濃くなるまでかき混ぜながら煮ます。