ナスを縦半分に切り、薄くスライスし、5分間水にさらします。よく水気を切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、挽き肉を加えて色が変わるまで炒めます。ナスを加えて軽く炒めます。

もやしを加え、柔らかくなるまで炒めます。調味料（酒、みりん、味噌、おろし生姜）を加えて軽く炒めます。